不少员工都感慨客户难伺候，餐饮老板更是有苦说不出，一直挺认可的，为何由于一次小失误，就很生气，再也不来了呢?
本文来聊一聊职员在服务过程中需要做的七件事。
第1个法则：倾听客户。
服务工作中最易犯的错误就是，在没听取客户的需要时，心里先有了个预测。有时由于急燥，听得还不是非常了解，就理所当然地觉得我们的预测是对的。这是服务工作中的大忌。
有人或许会说，只有熟练才能有预测的，这也是错吗?我一定地回答你，是的。由于听得不认真，客户会以为你对他不够尊重，同时由于理解错了，客户会感觉到欺骗和不满。
对企业来讲，错了，就是百分万的本钱，无穷大的本钱。所以，倾听客户，是每一位员工的第一需要。也是做好服务工作的第一法则。
第2个法则：与客户交流。
与客户交流提倾听客户的继续步骤，当客户叙述不明时，或者某些方面难以满足客户时，需要与客户交流。
主要分三个方面：一是就客户叙述的内容进一步明确。有时，客户可能只不过说个大概，以为你懂了，或者以为自己说准确了，其实你没懂或者他没说准确，你就需要进一步明确。
二是向客户提问。擅长交谈的人势必擅长提问。向客户提问，是更好地服务客户的必要。譬如当客户提出的需要，可能对该客户不适应时，委婉地向客户提出更换、撤销或配套的服务。
三是推荐。推荐对客户来讲是尊重，对企业来讲是尽心。或者让客户享遭到餐厅的特点和特价，或者依据客户用餐事宜的不同推荐适应的食谱，或者将厨房材料过多的菜品销售出去。
第3个法则：更多地满足客户。
客户指责企业服务不到位，员工反馈客户需要不合理，这在餐饮企业是容易见到的。其实，员工反馈客户的需要不合理，绝对大部分时候是可以转化为适当的，之所以说它不合理，是由于它超出了现在常见性的服务范围。
伴随经济全球化，服务的范围其实是在不断地进步扩大的。在80年代后时期，所有些商品都没三包的需要。
客户需要三包，厂商是如此说的：包娶媳妇还要包生仔吗?目前有了，不只有了，而且是合法的。部分行业目前还有了缺点商品召回规范。以前餐厅没代加工、代储存的，目前也有了。
所以，不少服务，只须不涉及人身名誉方面，也对餐厅经营形象不导致影响，都是可以满足顾客的。
第4个法则：把客户当朋友。
传统的服务观念，是把客户当上帝。把客户当上帝，大家在服务方面要做的，也就是标准化、规范化。
这种单一的服务方法把客户与员工进行了人为的分级，拉开了距离。由于在上帝面前，服务只能毕恭毕敬，不容易接触和相互交流。
如此，一不可以烘托客人就餐的热烈氛围和愉快心情;二不容易知道和学会客生活活习惯和消费规律;三不便培养酒店的回头客。把客户当朋友，服务就充满了人情味。它是规范化和标准化服务的延伸和补充。
在服务中，服务职员不只能知道学会客户的生活习惯，而且能准时知道客户对企业很多方面的建议和需要，便于企业营运管理方面的调整和提升，并促进客户成为忠诚顾客回头客。
第5个法则：关心客户。
要把客户当朋友，朋友与朋友之间，需要的就是关怀。所以，职员第五件要做的事，就是关心客户了。
员工与客户之间的关心，有一个限度。
一是不该问的不要问。如客户的私生活，家庭情况及工作近况。
二是不要频繁地给客户打电话，只有在客户长期没来了的时候，刚好节日到来，可以打个电话表示问候一下。
三是不要过度热情。员工与客户的友谊，要象冬季里的刺猬一样，要能互助取暖，又要有适合的距离，免伤害他们或遭到他们伤害。
第6个法则：向客户学习。
我一直都说：一个人能活在世上，当真是困难的。所以，每一个人都有足够立世的本领，而这类，是值得大家去学的。
目前，我再加一句：每一个人都有展示自己才学的欲望。
当大家的时间允许，或者遇上要紧客户时，他们提出的有关餐饮加工、管理等方面的经验，大家是可以学习的，大家要做到洗耳恭听。
尊重客户的才学，就等于尊重客户。
第7个法则：管理客户。
要与顾客维持长期的关系，就需要掌握管理客户。管理客户需要以高度看重顾客的利益为核心，要对每一个客户的资料进行整理和贡献剖析。
在剖析了顾客对餐馆的贡献大小后，应付消费金额最多的20%顾客打造完整的顾客档案，顾客档案分常规档案、预约档案、消费档案和个性化档案四类。
打造顾客档案目的是使餐馆能剖析和学会目的市场客户资源的基本状况，拟定相应的营销推广方案和打造适合的销售途径，同时也学会了顾客的个性化需要，为提供1对1的个性化服务打下了坚实的基础。
为保证顾客档案的完整性，在客人入住登记或消费记录等信息不详尽时，要由专人补充做到完整的录入。
