做买卖，怕什么?当然是买卖不好或者亏损!店家为了挽回颓势，各种方法层出不穷，优惠营销、改装修、换菜品甚至换厨师然而大部分门店还是以落寞结束，由于他们没找他们向。
出现问题时，不要想着回避问题，而是要想方法解决它。那样，餐饮买卖不好如何解决呢?
先评估门店本身存在的问题多不多，紧急不紧急，能否救，值不值得，要付出什么代价等等，然后再依据自己的实质状况来做出相应的决策。
四个角度探寻餐厅解决方法
1 以买家为中心
发现未被满足的需要，比任何营销都有用。
买家是门店经营的核心所在，所以要将买家研究透彻才能更好的经营。要了解，买家不会主动的将个人的需要对你说，他们的需要是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，这就需要经营者自己去发现、去挖掘。伴随消费升级，买家的需要需要在现有认知的基础上去激起，唤醒和引导。
细分买家人群，再细分特定人群的需要。
不一样的人有不同消费习惯和消费观念，所以经营者在确定好我们的目的顾客之后，对目的顾客的需要概念也就越明确，这个时候就应当为目的客群提供更深入、细化的服务。定位追求的是点，不是面，它需要深挖，挖的久了，大家便会称之为垂直。
2 以角逐对手为中心
其他人做的不够好的地方就是你的机会。
任何一个餐饮企业都要将自己好的一面呈现给市场和买家，企业所做的每个决策都应当是有益于我们的进步的。将其他人没做到的地方，尽可能做好，这就会成为你的优势，以己之长，攻其之短，借其他人的势，来获得成功。
3 以自我为中心
盲目跟风是很多门店走向重点的重要原因之一，要了解其他人做的好，你未必做的好，看到的都是表面，看不到的才是真实。做自己喜欢的、善于的项目，创造出为买家同意的商品才叫做有核心竞争优势。金无足赤人无完人，每一个人都有我们的优势和弊端，门店经营也一样，跟风其他人只能失去自我。没什么企业强大到不可以挑战，也没什么企业弱小到不可以参与角逐。
4 跨维度横向打破
有时候在一个特定市场的纵向范围，已经是不断细分细分再细分，纵向范围的市场空间已经很狭小了。这时需要你反向考虑，跳出原有思维，用横向思维打破原有些市场规则和商业模式的边界。横向革新会有无尽的可能性。
以上是对外，但攘外需先安内。
一个餐饮企业的内部至少先要做好以下几个方面：
从商品线到Supply chain，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理规范，从人才培养到晋升机制等基础工作，这类是一个餐饮企业成功的基础。
管理是为营运服务的，营运是为策略服务的，所以，策略决定命。任何企业的策略肯定是原创，是能落地的，是打造在大面积调查的基础上的，是依据自己独特资源而拟定的。
小结
有了策略定位，在做好内部工作之后，后期再用营销发动攻势，持续轰炸买家的心智，拉动商品销售，增加品牌揭秘度和记忆点，才大概脱胎换骨，力挽狂澜，扭亏为盈。
