她不懂网络，但能做好每一张烧饼。
2005年，短短一年时间，全国瞬间冒出上万家土家掉渣饼，堪称现象级热卖，然后一两年销声匿迹；10年过后，她携又卷烧饼重返市场，一年之内代理多达600多家。
这是一个闷声发财的初创公司。
经授权，黑马哥独家报料她的反网络办法论，供创业人士学习借鉴。
一差点成为小吃界的陶华碧第1天，为了试市场，杨煜琪采取免费，玻璃柜台被挤破；第2天，一张饼两块钱，有人找上门来讲代理；1个月后，她狠心花费数十万在深圳最热门的东门步行街门店经营；3个月后，当地电视台的采访带来巨大流量；1年将来，掉渣饼热门全国，巅峰时期有超越10000家店；这是2005年左右在武汉水果湖排队购买土家掉渣烧饼的状况。
在当时，刮起一场土家掉渣烧饼风暴，而在这场风暴的中心则是源于湖北恩施的女孩子创业者杨煜琪。
掉渣饼几乎一夜之间爆红，哪个也没办法估计它的速度，不到一年的时间内全国已扩张到500家代理店。
据数据统计2006年左右，全国土家饼店铺数，达到1万家之多，对于商品来讲，获得了一定，肯定是一个现象级。
土家掉渣烧饼昙花一现的现象，一度成为中国MBA商学院的研究课题。
她差点成为小吃界的陶华碧。
但叫人没办法预料的是，土家族烧饼、土老冒烧饼、掉渣烧饼、土掉渣烧饼、掉馅的烧饼、等各种品牌相继冒出。
当时一条街面上，会有四五家土家烧饼的实体门店。
市场在大伙滥制的状况下玩坏了，又过了仅仅一年，绝大部分烧饼代理店以关闭告终。
杨煜琪最后收成了上千万的加盟需要多少钱，和一次刻骨铭心的教训。
从2006年最后一家店关闭，到2015年，整整10年间，杨煜琪一直在餐饮继续各种尝试，从开创了西式快餐环境吃中式快餐的香籁定义餐厅，到各种甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜等小吃，几乎每个尝试都获得了不菲的盈利。
但对于10年前的网络红人级热卖烧饼，她却一直挂念在心上。
假如当年有更好的策略判断、代理机制、精细化经营，可能可以将土家西施塑造成一个知名的品牌。
2015年9月，杨煜琪决定再一次进入这个行业，当然野心也更大，从新名字又卷烧饼就能看出，杨氏烧饼卷土重来了。
二一年全国600家代理店有了十余年的餐饮经验，这一回，杨煜琪的步伐把握的非常稳，像一个老司机一样，给油、刹车调控得当。
两年三步，其中有两个重点节点：商品打磨周期和代理店扩张速度，是传统餐饮人和网络餐饮人都感觉不可思议的方案。
第一步：单店推广2015年十月，又卷烧饼店在北京最热门的望京SOHO开始营业，当时引来潘石屹和王思聪关注。
之所以选择这样高昂租金的地方，杨煜琪的方案很明确：1. 假如这家店可以盈利，证明这个商业模式成立；2. 这里聚集了不少网络公司，会形成一个自传播效应，省去不少推广成本。
第二步：打磨11个月2016年4月，又卷烧饼拿到天使轮筹资1000万，唯一的条件是资本方不可以干涉实体门店进步速度；2016年9月，又卷烧饼的第二家店才开始营业。
在11个月内，又卷烧饼不断健全商品标准化、厨房标准化、职员培训体系、管理体系。
第三步：一年扩张600家店从去年9月到今天，1年时间不到，又卷烧饼全国自营+代理已有600多家店，其中100多家为自营店。
三独家报料：反网络办法论要合理的利用网络，而不要被网络所借助。
从黄太吉开始，到西少爷肉夹馍，到雕爷牛腩，到喜茶网络餐饮定义已经火了四五年，无论是豪车送外卖、美女老板娘、创始团队撕逼、排队事件等，整个产业给人的印象就是，充斥着各种定义和泡沫。
杨煜琪并未完全否定网络的价值，相反她也觉得酒香不怕巷子深的年代早已过去，餐饮在新消费的大环境下，同样需要升级。
但餐饮市场的本质是没办法避免的，譬如小吃的商品、场景、品牌、规模性、运营等，都是所有餐饮创业人士需要要去面对的难点。
目前断定又卷烧饼成功为时髦早，但一年600多家店的爆发力，肯定有它独特之处，可能老司机走新路才是这个行业的最好路径。
黑马哥经长达3个小时的交流，现独家报料其反网络办法论，烧饼才是双创的本质：大众、毛利、升级。
//i黑马制图1、商品（90% vs 10%）在杨煜琪看来，做餐饮必须要将90%的精力放在商品打磨上，特别是连锁型小吃买卖，无论是做工、配料、职员都需要标准量化。
原材料标准化，具体面粉多少克？肉多少斤；生产步骤化，从用料到生产，配料是由中央厨房配送的；职员规格化，固定时间段内，做工内容，每一个职位、每一个人如何做，都有操作手册。
回归到顾客，口味永远是第一位的。
2、推广（土方法vs 讲故事）传统网络餐饮，为了吸导流量和品牌关注度，总是会制造各种推广噱头，这种基因贯穿整个品牌的生命周期。
当然噱头能带来流量带来回头客，但餐饮市场不是一个流量买卖，是头回客的买卖。
又卷烧饼的做法是：土办法、开新店、免费三天；在人流量高的地方做活动。
但这不意味着其不懂网络推广的办法，譬如在银河SOHO开旗舰店、潘石屹与王思聪吃烧饼、陈冠希骂战等事件。
深谙此道的杨煜琪只能在重点节点做推广，譬如开新店、马上扩大代理范围、进入新市场等。
这比较容易理解，为了成效而推广，而非为了品牌而推广。
3、代理（先利 vs 后利）通常来讲，网上创业者做项目代理，会使用后利的办法，先扩大代理范围，提高营收量级，再考虑毛利的问题，而又卷烧饼的代理完全逆反。
3.1 第一会对加盟代理商进行筛选，年龄大的食古不化的人不要，只选择在文化上契合的人、脚踏实地做事的人；3.2 一般又卷烧饼在开发新市场的时候，先优先开自营店，试水目前的市场，假如成效好再积极扩展代理；3.3一次性收取69800元加盟需要多少钱用，包含3年的品牌用费、设计费、培训费、管理费等；3.4全国有30多位全职督导，每1半个月培训一次，用经验确保每个代理店的可以盈利，基本上每一个门店能达到60%以上的毛利；3.5 直营店依据门店的营业额和门店面积增派职员数，达到坪效的最大化；3.6严格控制在9元的价格，不破坏整体品牌价格体系；4、扩张（万达路径 vs 随机路径）黑马哥特意将此模块从代理里独立出来，有一个办法论可以解答三个困惑：为何长达一年不扩张；为何又敢一年内疯狂扩张600家店；为何敢如此疯狂的赌注。
与网络餐饮从业者不同，杨煜琪十多年的餐饮经验，有一条铁律：跟着万达广场等传统商超一块扩张。
看着非常疯狂，实质这个方案省去了不少麻烦，包含用户流量、品牌认知等。
5、资本（不干预 vs TO VC）餐饮特殊的行业背景，一般最缺资本有两个阶段，初创期和5-10家店的扩张期。
但网络餐饮普通的筹资规律还是TO VC模式，创始团队不停的用资本的钱用来扩张，资本也期望尽快有更好的数据，一轮一轮扩张规模，但事实是这几乎没成功案例。
又卷烧饼在2016年4月，获得1000万元筹资，出让12.5%的股份，当时接触了数十家资本，最后选择了昊君资本，核心缘由是资本方从不干预正常运营，包含后来长达11个月没开新店。
有趣的是，杨煜琪并不缺这1000万，筹资的动机非常单纯，为了重点节点的推广。
6、管理（工具 vs 口号）『网络+』的口号，在她看来只不过『烧饼+』的辅助运营工具。
杨煜琪天天早晨打开APP，可以看到全国600家实体门店的所有营业数据，包含：新增实体门店数、总实体门店数、单日推广总额、累计推广总额、每个实体门店推广状况、单品销售状况、顾客地域分布状况、支付方法对于杨煜琪来讲，开第一家又卷烧饼店的时候就想到这种管理方法了，由于在2005年的时候，她就痛过一次了。
四团队和筹资状况项目名字：又卷烧饼业务模式：直营+代理成立时间：2015年9月开创者：杨煜琪，餐饮市场连续创业人士筹资轮次：天使轮筹资额：1000万元（昊君资本）筹资时间：2016年4月除去开创者外，这是一个相对比较标准的网络范儿的团队。
杨煜琪 开创者：餐饮市场超越十年，创立了香籁、果平方、俏立方、老汉口等驰名品牌。
李峰 联合开创者：曾任职于宝洁，从事私募股权投资超越十年。
苏萍 品牌总监：资深媒体人，十年媒体从业历程，2009年创办新西湖杂志，任实行主编。
甘泉 研发总监：拥有超越十五年的中式快餐菜品研发经验，获得IFBA国际餐饮协会颁发的五星金厨奖等多项荣誉。
2016年5月份，完成了1000万元的天使轮筹资，投资方为上海昊君资本。
现在暂无下一轮计划。
目前又卷烧饼的盈利收入主要源自三个方面，分别是：代理收入、直营店收入、中央厨房收入。
杨煜琪预测到2017年底，自营+代理在1000家店左右，其中代理xxx家，年营收在1.2亿至1.5亿人民币不等。
餐饮市场一般毛利在50%-60%，但小吃毛利能达到60%-70%。
五黑马哥点评1、一个精致与精明的新上海（湖北恩施土家族娘家）女性不能不说，这是一个典型的上海式创业人士，处处透露着精致与精明。
本次专访的地址是母公司总部，也是旗下一家餐饮店，饮品的收入能顶过所有些开支，还有微利。
这是黑马哥唯一采访过可以赚钱的办公室。
当然网上流传的段子，团队集体去香港出差，杨忽然指了指路过的Prada店铺，让每一个职员挑一款喜欢的包，如实。
修佛，亦如实。
2、10年前的掉渣饼之鉴黑马哥总结的经验教训：当年在特定场景下，特定的商品契机，特定的用户群体，特定的人性，特定的奇迹，特定的热卖，特定的衰败。
杨煜琪刚好在风口上，做了一件非常大胆的尝试，十年前的成功是一种偶然，十年后有两个新的机会：消费升级和小吃品牌连锁，作为一个两年多的餐饮品牌，600多家店的成功，后面是十倍体量的空间，当然最难之处还是加盟代理商的管理。
3、小吃帝国的梦想获1000万筹资的是主体是上海新拍档餐饮管理公司，旗下除去有又卷烧饼，还有海鲜焖面品牌海鲜遇上面等多个小吃品牌。
杨煜琪的计划是，三年内创造20多个品牌，开8,000家店铺，对标全国超越6,000家店铺的黄焖鸡米饭。
