菜品不稳定，客户每天说你换了厨师？买卖太好被同行抄袭，靠商品标准化躲过一劫？把高端大气上档次的实木大桌椅换成矮桌小马扎，客户投诉就变少了？员工说：薪资不要了，老子不干了！相信这类问题，作为餐饮人肯定都遇见过。
文中这位餐饮老板历程的无奈和坚挺的应付，期望可以给你带来一些启示。
这是一个读者的一段采访记录。
记录了餐饮餐馆经营中的五个片段，具备常见性，相信里面必然会看到你的影子。
门店经营买卖好，遭遇同行抄袭我的店是2014年开的，经营的是炒鸡店，呵呵，说来你或许会不信，大家这个店的炒鸡是在百度上学来的。
当时大家三个人筹备干点菜饮买卖，由于餐饮的门槛非常低，而且，每一个人都要吃饭，只不过吃的多少贵贱的问题。
当时大家一块合计的时候，还在商讨，看街上的大馆子有人，小馆子也有人，路边摊也有人吃，就是晚上半夜将来在街角做宵夜的也是有人消费的，所以，大家得出的结论是只须开餐馆就有人吃，只不过人多人少的事。
后来证明确实是这样，门店经营的当天就有巨多的人来吃。
前三天，没如何宣传就来了好多的人。
[ 1 ]口味不稳定，客户不满说起口味的问题，开始先是，口味不稳定，有时客户来了就问是否换厨师了，我说没，客户死活不信，再说，客户就皱眉头。
当时还没当回事，开始一直认为是客户事多，后来才了解，是我们的问题。
厨房出现了问题，口味不稳定，变化太大，导致客户前后两次吃同一个菜口味差异过大，这个时候大家才意识到，要想做好，就要保证口味的稳定。
于是，大家就拿出很多的精力和时间来调试口味的规范化，这个过程没做的时候感觉是很简单，直到做了才了解，做和想根本不是一回事。
想要做大做强，就要进步，就要持续的前进，原地踏步不能。
[ 2 ]用了一个鸡的祖孙三代，终于口味稳定下来仅仅这个口味稳定的问题就花了半年多的时间，我就不说吃了多少鸡，用了多少斤调料，得罪了多少客户，这类都是将来讲品牌故事的时候用的素材。
中间的过程，做过的都有领会，太难了目前做好了，大家过来了，后面要说，这太要紧了，尤为重要，感谢老师也是由于这个，当年在重庆的首次和老师见面，当知道完所有状况将来，老师给我的第一个建议就是做商品的规范化。
我印象最深刻的就是：商品是所有的基础和核心，围绕商品的才是推广，没核心就像没蛋黄的鸡蛋，永远孵不出新的生命。
遇见初入餐饮的小伙伴，我也只想劝大伙一句，这行当看着风光，真不是个人干的活，太TMD辛苦了，不但身体累，重点是心累。
后来稳定了口味，依据不一样的重量和份数计算出不一样的用量配方，这里面的知识不少，就像炒一只鸡的用料和炒10只鸡不是将用料简单乘以10就能的，仅仅这个简单的道理从不信到总结出经验，至少用了一个鸡的祖孙三代才搞了解。
经过测试一锅出品，最多同时只能出四份鸡，才能最大化保证口味最好，多于四份，在现在技术下就没办法炒制出符合品质的口味。
这类目前说起来非常简单，一个非常小的事，大家也是重复几十遍上百遍才找到问题根源的，那一段时间就是每天想着炒鸡，自己探索花的时间太多了。
这已经过去了一年的时间，经过大家的用心做事，大家在当地也变得知名度愈加大，天天客户都盈门，买卖真好，呵呵，那一段时间是最快乐的，付出就有回报，那段时间就是每天数钱，苦尽甘来就是说的这个意思呗。
你付出多少就能收成多少，这世界从没不劳而获，没做过这个事的人是不会有这个领会的。
[ 3 ]被同行抄袭，因商品标准化躲过一劫好花不常开，好景不常在，这是俗话，说的真对，没多长时间，大家周围陆续开起来愈加多的炒鸡店，这条原来没几个人的小街，目前由于大家是什么原因，变成了炒鸡一条街。
角逐对手每天到大家店来，来偷偷的学习，把大家的所有做法都照搬过去，近期的一家，连风格都是一样的，不少来吃饭的客户还问我是否开分店了。
大家过去一看，真的像是分店，一点都不差，这个时候大家才发现，大家缩在我们的世界里面，对于角逐对手一点也不知道，反而是他们对大家了如指掌。
后来还发生了一件事，我的一个厨师被一个角逐店给高薪挖走，幸好他不是学会核心技术，不然大家的损失就大了，这个时候大家才意识到问题，幸亏刚开始就做好了标准，大大减少了被同行模仿后甩出几条街的尴尬局面。
而且，角逐对手非常浮躁，他们只不过比价格，没花时间去做标准化，也出现一些我原来刚门店经营时候遇见的问题，这个时候我才意识到，假如刚开始没做好的话，目前被角逐对手超越了将会死的非常难看，我幸运的躲过一劫。
将高端大气上档次的实木大桌椅换成矮桌小马扎，客户投诉变少了门店经营的时间久了，买卖好，客户就愈加多，天天店里面一直人来人往的非常是热闹。
有句老话说的好，人上一百形形色色，人多，事也多，各种各样的问题接踵而至，最突出的就是，店里人气旺，客户的期望值特别的高，客户需要各种各样，不少都是不可满足的，但，他们理所当然的觉得自己烧钱，大家就应该做到。
对于菜品，对于卫生都是非常挑剔，开始的时候，我也不理解，当时买卖有非常忙，没法子全部都照顾过来，再加上当时买卖好的乱七八糟，客户排队吃，也没什么危机意识。
于是，得罪了一大量客户，不少客户不认可，还说大家店大欺客，在一些途径传播了一些负面的东西。
后来大家发现这个问题是什么原因所在了，就做了相应的调整，其中一个最牛逼的办法就是老师给大家想出的，将桌椅根据北方人的习惯换成小桌小马扎，原来最早是普通的餐桌，后来赚钱后换成实木的，档次显的非常高。
就是在换了这个高端的实木桌椅将来，就发现客户愈加挑剔，开始没找到缘由，也没意识到时桌椅出现了问题，后来，请老师来实地考察的时候，发现的这个问题。
当时大家还不相信，最后为了买卖能好起来，忍痛换了桌椅，将高端大气上档次的实木大桌椅换成矮桌小马扎，真是奇怪了，换了将来，挑剔的客户立刻就少了很多。
当时大家非常不解，老师给大家说的，我到目前都记得清了解楚，换成小桌，就是为了拉低客户心中的期望值，当坐在小马扎上吃的时候，菜上的慢点，菜里面有根头发什么的，客户都会原谅你，假如你搞个实木桌椅高端大气上档次，同样一根头发，客户就会拍桌子找老板退菜赔钱。
果真是如此的，自从换小桌马扎，挑剔的客户也愈加少，客户一下子变的包容了很多。
员工说：薪资我也不要了，老子不干了买卖好的时候，大家就产生了麻痹心理，最主要的表现就是天天买卖好得了不能，来吃饭的客户天天都排队，这个时候大家就想，反正有来不完的客户，根本也不会在乎这几个客户的建议，谈客户体检，大家更是不屑一顾。
对一些客户的建议，大家也没加以区别，而是对所有提建议的客户提出的建议都采取的是排斥的心态。
大家觉得提建议的客户都是垃圾客户，对于他们提出的建议不去考虑对或者不对，提出的建议对大家有没用途，而是觉得他们是一些挑剔和不好的客户，不是大家的精确客户。
其实大家也根本不了解我们的精确客户到底是哪个。
只不过买卖好，客户多，就把这类都忽视了。
而且客户多了将来，员工服务的时间也相应地的变长，很多的客户到来也增加了员工的工作量，员工天天到下班的时候都非常晚而且也很疲惫。
虽然给员工多发了一些奖金和一些精神的安慰和鼓励，但不少服务职员还是不认可，由于没知道他们真的的需要。
尤其是一些年轻的员工宁肯少赚钱也要舒服一点，而且她们更渴望得到的，是遭到尊重。
大家就一直忽视了她们的需要，总是是根据大家自己想的去，于是，有些员工就说出了这句经典的话：薪资我也不要了，老子不干了。
拍拍屁股走人了，留下傻傻的老板在问自己为何，为何这类职员这么任性。
职员出来是为了赚钱，但不少人的家庭条件还是非常不错的，我就听过一个员工家打来的电话，如此说，孩子，你回来吧，我和你爸给你盖好了房屋，就等你回来，只须你回来就给你买个车子。
员工说，不会，在城里挺好，过几年再回去结婚，房屋你们先住吧。
那边又说，你不要累坏自己，没钱给我说，我给你汇款过去。
其实，不少人不是由于家贫困出来打工的，所以，就要不同对待，不可以一刀切，一刀切，就会切偏。
找不到人，也留不住人？肯定是老板的问题！职员的问题困扰已久了，一直没找到的好的解决方案。
开始的时候我一直感觉是本届的职员不可以，叛逆，不会做事。
后来一次，老师是如此说的，职员叛逆是老板的问题，不会做事也是老板的问题，我当时就不认可了，为何是老板的事？老师说，职员叛逆，是老板没说了解，说了解还不可以那是利益没到位，职员听不懂，不知道，还没利益驱动，所以，职员叛逆。
那，不会做事呢？这更简单了，不会做事，是老板没培训好职员，目前大伙都想招聘的时候找到现成的人才，找到现成人才的可能性也就最多有百分之五，大部分的出色人才都是面对面带出来。
这一点上老板绝对不能偷懒，你找的人，就是助你做事的人，你安排她的事你要能干，而且要教会她干才行，笨的人多，就要面对面的教，你不可以嫌烦，你不教他如何会呢？你不需要心他如何能学好呢？现成的人才，你找不到，即便能找到，你也付不起那个待遇。
不要怪职员不喜欢公司，他没义务如此做，你给的报酬够吗？说这个话的时候不少老板说，我对职员可好了，像是对待我们的家人一样，他们如何还要走啊？说这个话的时候，你有没问问自己，你说的好是哪种好？像家人一样是什么定义，要钱给钱吗？能去你家白吃白喝吗？可能他连你家住哪儿都不了解呢，有什么家人不了解自己家住在哪儿？你会说，了解家在哪儿会好，接着第一个话题说，你对职员真的好，他们为何离开你，他们傻吗？若是真的傻到你对他好的要死，他都离开，如此的白痴，离开就离开吧。
假如，你像家人一样对待，你还有哪些好担忧的，你对我们的家人也是这么多担忧吗？假如不是，那就不要如此说。
想要让职员真心想留下来，那就做好一件事，非常简单，叫你店的买卖好起来，忙起来，每天忙的不可开交，就不会出现你上面说的事了。
这是闲的，闲的，闲的！只须买卖忙起来什么事都没了，即便有不想做的，还会非常快新人到来，餐饮市场员工假如在买卖好和买卖差的店里面选择，最佳选择买卖好的。
只须有了忙碌的买卖，就有现金流就有源源持续的顾客，你还担忧什么，有了钱，发薪资也准时，买卖好，每个人多发点钱，什么事都解决了，你说是不？买卖好了就不需要宣传了？买卖好不宣传，这是一个极其错误的决定，可是，天天还有无数的饭店在如此做，天天在做同样的事，而且他们感觉自己做的非常对非常对。
就像大家一样，买卖刚最初的时候，花了不少的钱投入到广告里面，做了不少各种形式的广告，传统的现代的，还有微信的，花的钱不少，也有了肯定的成效。
做了将来，慢慢的客户愈加多，这个时候一般老板想的就是不做了，为什么？买卖好了呗。
原来做的广告的停掉就不做了，想反正目前买卖好的了不能，将来做和不做都是一样，错了，其达成在消耗的是原来的积累。
广告就是不断地去补充消耗掉的资源，要持续的去补充，肯定持续将广告做下去，就是现在买卖非常不错，也要考虑以后会有不好的那一天。
假如感觉目前买卖好就停掉广告，等你发现买卖不好的时候，再返回就来不及了。
市场就是这么残酷，所有都要未雨绸缪做好筹备。
只有有筹备并坚持才能让自己立于不败之地！这是一点点我做餐饮这类年的技巧，虽然没什么花哨的推广高招，但，都是实实在在的大实话，期望能给大伙带来一些帮助。
