近期，在群里，有人提了如此一个问题：
你好!我是做串串香的，四五线城市，门店不靠在市中心，刚历程开始营业，第一个还好，下面一整个8月份，店门口修路加上天气热，整个月营业额惨淡，然后这边有两个大商场开始营业然后进9月营业额也不见好转，公众号软文，传单，活动都做了，问过好多客户都说味道还挺好的，就是目前上座率低，美团，点评，口碑也都上活动了，看了一下其他家，我家稍贵一点点，想问一下价格需要调整吗?如何做一个导流?职员这一块需要换血吗?谢谢
我先贴一下我的回答：
做买卖必须要稳，不可以病急乱投医。
一家店买卖好是什么原因无非是这类：
商品定位好，地方选的好，团队配合的好，管理做的比较到位，营销推广活动做得适合，从活动导流到客户转化沉淀和留存，这一系列营销动作承前启后衔接的到位
一家店买卖不好是什么原因也无外乎这类方面。
A：站在买家角度：餐厅的买卖怎么样，可以换个角度去考虑，譬如站在客户的角度来看餐厅，毕竟客户才是餐馆的根本，没客户其他的都没用，买卖不好就是客户少，回头客少，客单价低，在一个就是饭菜不和客户的口味。
B：站在餐厅角度站在餐馆的角度来讲：像餐馆的地方不怎么样，地方假如在繁华的街道，流量大的地方，买卖相对的会比其他的好，所谓的地方就是要实质的去考察，选择一个合适的，每个方面符合自己餐厅的定位，我们的预算等等!
在一个就是餐厅服务，环境等方面，一个餐厅的买卖好坏除去口味，影响最大的就是这两个缘由，就譬如说客户来餐厅吃饭，员工爱答不理的，也不问客户的状况，也不介绍菜品，那样这位客户可能就会离开，或者说下下次可能就不会过来。
回到你的问题。你提到了致使营业额惨淡的不少可能原因：地方偏，客观条件影响，天气热，外部角逐但你要了解的一点是，这类其实都是你改变不了的，或者说这类都是你门店经营之初在地址选择时就应该考虑的问题，目前店已经开了，即便是这类方面有问题，也只能是通过其他渠道去弥补了。
你为此也做了一些宣传努力：公众号软文，传单，活动，客户调查，美团、点评、口碑这类其实都是常规的推广方法，没什么问题。 但到最后你的落脚点是两个：可能我们的价格有点贵，与职员要调整。
你要从商品、服务、管理、营销、一个方面出发，认真可观的剖析自己状况，再对比周围角逐对手状况，做一个对比剖析，找到你的优势点和劣势点，再采集一些客户的反馈，综合起来找问题，然后有针对性的做调整，不要盲目去做活动，也不要盲目去调整，必须要结合实质状况，做愈加有益的努力。
回答完这个问题之后我还想说说我的一些感悟：
对于餐饮老板来讲，门店经营面对买卖惨淡这是再正常不过的事情。每一个行业都有它的困难和辛酸，假如做餐饮可以经营一家火一家，那岂不是每人都去开饭店了。任何一个行业、任何一个事情，当每一个人都能了解，都感觉它是机会的时候，它就已经不再是机会，而是坑了。
买卖惨淡这是门店经营的不良反应，也是餐饮人的必经的道路。面对餐饮买卖滑铁卢，餐椅老板们的做法一般有三种：
第1种：死磕派 ，以不变应万变不少人以为店开起来了门店经营这事即使是完成了，下面就要等客户进门就好了。假如坚持了一个月成效还不见好，遇见暴脾气的直接关门大吉，省心省力。遇见脾气好的，就会选择和时间赛跑，死磕到无力回天，交不起租金的那一刻。
死等，是这些人的最大特征。客户为什么不进去，不了解;买卖不好如何解决，不了解;问题出在哪儿，不了解;想不想改变，想;如何去改变，不了解譬如不久前有人给我诉苦他一个门店经营的朋友，天天一个人坐在空荡荡的店里，等风等雨等客户上门，天天早出晚归的等待，辛苦又无奈。我开玩笑说做老板就是一件辛苦的事情，这只不过方法的差异吧。这种类型的人一般以技术驱动型的居多，也就是说自己掌握了一点技术，手上攒点钱，两眼一抹黑就踏上创业路了。店开了将来发现自己除去做商品别的什么都不会。
第2种：折腾派，以万变应万变这种类型的人对餐饮总是有一些认识或知道，能看到其他人成功的一些表象，了解大概是如何一回事，然后等到自己做的时候，发现又是另外一回事。在买卖达不到预期时，他们的第一反应就是改变。什么火搞什么，市场要什么干什么，看到其他人门口摆个虎挺吸引人的，我也得立刻整个猫摆在这充充场面。雷厉风行，听其他人说有哪些方法，立马就要尝试，自己发现哪儿不认可，立马就要调整和改变
譬如我一认识一个经营餐饮店的朋友，买卖原本还很好，就是太喜欢折腾。客户一说哪儿不好，立马就着手调整，客户说汤底用鸡汤好，那就换鸡汤，客户说应该用牛肉汤好，那就换牛肉汤，折腾来折腾去最后把买卖给折腾黄了。
这种类型的人一般喜欢学习，喜欢接触新事物，有不少就是从其他行业转行来做餐饮的，所以思维上比较活跃，擅长学习和深思。餐饮是一个需要革新但更需要坚持的行业，成功总是都是熬出来的。
第3种：革新派，万变不离其宗这种类型的人对于门店经营有着非常了解的认识，了解我们的小目的是什么，了解我们的大目的是什么，可以客观的剖析自我条件，可以有些放矢的去做计划和调整。面对买卖的滑坡，他们会先去找问题。若是淡旺季的变化，那就耐心等待，持久忍耐;若是商品的问题那就调整商品;若是管理问题那就抓管理;若是营销不够那就加大营销。
营销是什么，是锦上添花，是如虎添翼，好营销的首要条件是了解自己有哪些，缺什么。为何叫他们革新派?由于餐饮的革新就是万变不离其宗，以商品为始，以客户体验为终。革新是在现实的基础上小步调整，迅速迭代，天天进步一点点，日渐跬步然后至千里，日渐健全然后趋于成熟。
此外一般餐厅买卖不好解决的方法!
餐厅买卖不好解决的方法之员工态度必须要好
未必要热情,但肯定 要有礼貌,最好规范一下 假如 你们的餐厅员工的态度不冷不热的， 客户对你的餐厅的印象就不会太好，你就会损失一大量客户。
餐厅买卖不好解决的方法之环境卫生要好
装修要干净清爽,桌子要准时擦且要擦 干净,千万不可以一抹了事 面积够的话尽可能把桌子摆宽松些. 其中第一条最 要紧,是招揽回头客的根本所在。餐盘需要干净漂亮，第一时间淘汰破损，陈旧的盘子，破损陈旧的盘子对客人的第一印象就优惠了，讲究的客人感觉对他不尊重。
餐厅买卖不好解决的方法之有一个长期稳定的出色厨师团队和服务队伍
一个稳定的团队厨师对菜品是一如既往保证，，但需要时时革新，附则，就会被市场淘汰，频繁的换厨师，菜味一次次的不同，失去了原来的特点，就会对买卖产生影响，到时候只有关门大吉。老员工，是对熟客人的保证，由于，他了解可爱要的是什么，客人感觉这就是对他的尊重。
餐厅买卖不好解决的方法之品牌知名度
最好有肯定的知名度，未必要在全国，最起码在当地，当地的商圈要小有知名度，如此人才能拉人来就餐，毕竟买家都有从众的心理，其他人感觉好的，自己必然会尝试，只须还可以，那样回头客就会源源不断。
小结：好的买卖永远不是一蹴而就的，而是慢慢熬出来的。成功总是更喜爱于那些有耐心有毅力去坚持的人。所以，从这个角度来讲，非常明显第三种人更容易成功。
