今天菜品的味道如何和上次不同?
老板，你们是换厨师了吗?
假如餐饮老板听到如此的反馈，那就要警惕了，餐厅的出品非常可能已经出现问题了。
不少餐饮老板以为餐厅的菜除去咸淡外，客户一般非常难知道出其他方面有问题。假如你如此想那就大错特错了。
由于恰恰相反，客户除去对价格敏锐外，对菜品的敏锐度也超乎你的想象。
譬如，办公室点外卖，常点的那家店菜品有异，立马就会被发现。分量少了，配菜少了，做法少了什么步骤，客户比你还了解。
过去在一家牛肉串串店吃饭，老板端了菜品上来，加了酱汁。客户一吃，感觉味道发酸，于是问老板：老板，你家的酱汁是坏了吗?如何有点发酸?
老板十分惊讶，连忙表示夏季到了，天气影响了口味。之后对这个酱汁进行全方位更换。
稳定的味道，稳定的菜品，这才是留住客户的重点。那样怎么样保证菜品的稳定性呢?下面有几个办法，各位餐饮老板和大厨可以参考。
1 材料不佳，非常难生产出好的良品饭美味，第一米要好，要想做出好饭菜，选材非常重要。不管厨师的厨艺有多高，面对粗糙的大米、快变质的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也是没有办法。
当然，如此容易产生误区，材料问题是采购的事情。但对于大厨来讲，经手的原材料还是要仔细看的，假如材料不符合我们的需要，一定要退回给采购。
这也提醒了各位餐饮经营者，对餐厅采购必须要看重。假如遇见某种食材不当季或者不适合的话，宁可沽清也不要以次充好，防止让客户对餐厅的出品有不好的印象。
2 不根据标准作业，不好的品就多假如不按肯定的规范放盐，菜味一定会有差别;假如炒菜不按标按时间，要么会夹生，要么会糊掉;如果是炖汤，更要按不同时间标准对火候进行调整，不然也没办法保证菜品水平。
虽然不少大厨对这类作业标准已烂熟于心，但在制作菜品的过程还是要遵循肯定的原则和规律。
对于餐饮老板来讲，拟定标准步骤则能防止菜品不稳，或者防止换了厨师就换了口味的状况发生，同时这还能为迅速扩张店铺做筹备。
3 不好的品多、常常返工，交货就有问题假如后厨在做菜的某个环节出现了不好的操作，如洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐等，出品肯定是水平不合格的。
所谓水平，就是每一个环节、每一个工序都维持肯定的水准，并最后保证成品的水平。商品一旦需要返工，口味就必然会遭到影响。
千万不要抱有如此的观念：反正后道工序会检查出来的，我这里出点问题没关系。
此时必须要记住的是：水平是制造出来的，不是检验出来的。
4 追求水平不是唱高调，而是满足客户的需要客人期望吃得清淡些，你做的菜却非常油腻;客人期望吃麻辣的，你却做出甜的。
即便菜品本身是精品，但只须不是客户所需要的，就谈不上优质。只站在我们的立场，不知道客户需要，是不可能做出优质商品的。
5 品质除去降低错误，还要持续改进菜做出来了，厨师总是要先品尝一下，找源于己的不足，下次再做适合地改进。一个厨艺精湛的厨师肯定是历程了如此持续改进的过程，做出来的菜才会被大伙所称道。
大家都知道，菜只有更美味，而没最美味。同理，水平也只有更好，没最好，水平的改进是一个持续持续的过程。
小 结出品是餐厅的灵魂，做好稳定的菜非常重要。假如一家餐厅每次去吃都是不同的味道，时好时坏，那样就非常难在客户心中留下明确的印象。
只有保障菜品稳定的餐厅才能留住最多的客户。
