本人以前是厨师，一直在酒店做卤菜凉拌菜卤菜，初中毕业出去，走过不少弯路，吃过不少亏，一个人做，由于摊子比较小，在说只有我自己，实在是做不过来，也打垮了几家角逐的对手，总之，无论是其他人的评价，还是我们的感觉，我做的都还是很好的，在一些群里，总看到一些同行说没钱赚，做不走，不少还亏了不少，我感觉我有必要把我开卤菜店的技巧推荐一下，免得新入行的朋友们走进一些误区，付出非必须的代价
我觉得要做好就要做到以下几个方面：一，要可以吃苦，二，要心细，有耐性，三，要有好的技术，四要有正确的生活价值观，好的经营理念
第一点，做卤菜是非常累的，不少人做这个主如果看到其他人买卖好，感觉肯定非常赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多长时间就舍弃了
第二点，心细，从材料的采购，加工，卤制，销售，必须要细心，能发现任何一个环节存在的问题，譬如材料的水平，卫生，有没毛，有没入味，与在销售过程中客户的表现，客户的心理变化，要站在客户的角度去看每一个问题，每个细小的问题都大概给你导致损失，大家要做的就是尽量把这种损失消灭。
耐性：卤菜是非常枯燥的，劳累的，尤其是刚从事这个行业，买卖不好，经验不足，比较容易遭到打击，你是否能挺过去，做买卖你会遇见各种各样的人，有不少人会叫你想发火，你是否能冷静的去面对，买卖不好你有没足够的耐心去坚持?
第三点，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，不少人对所谓的偏方太迷信了，觉得只须有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却什么更不是。假如你的基础技术不过关，即使是给你天下最好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不同的，所以我觉得制作工艺非常重要。
第四点，生活价值观，经营理念：你的生活价值观是什么，你会用哪种态度去面对客户?这里所说的面对，不光是指在客户看到的状况下，也指在客户看不到的状况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不?你一个人敢吃不?你怎么样去经营你的买卖?你是否爱占小实惠?假如你的卤肉出现问题你会不会假装不了解卖出去以防止损失?假如客户给多了钱你是否会假装不了解?永远要记住，宁愿你吃亏，绝对不可以让客户吃亏，要用真诚的心去对待每个客户，不要以为他们不了解，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒非常正常，在同一个地方跌倒就不正常，大家要掌握考虑，掌握察看，不停的改变，不停的进步，你总会成功!
