要为目前红到发紫的美食品类排个名，那样酸菜鱼肯定在榜。在酸菜鱼市场日益热门的状况下，有一个牌子深得吃货们的喜欢，那就是太二酸菜鱼。
这条脾气不小的鱼是怎么样征服久经沙场的吃货们的?今天就跟记者在这条鱼上取取经。
1、品牌名，拿得出手的品牌名片
好名字值一亿广告费。小马宋
1 命名
近年来，细数走红的单品类品牌：胖哥两个肉蟹煲、巴奴毛肚火锅，还有今天的主角太二酸菜鱼，察看这类品牌，不难发现，这类品牌都是以品牌名+品类的方法命名的。
太二这个名字其实有肯定的运势在里面的。据了解，开创者管毅宏在取名时，在小本子上写了五十多个名字，经过筛选后，剩下十几个，在商标网一查，都被注册了
有一天九哥读到Too这个单词时，too，two!Too，two!感觉很好，直接翻译成了太二。
不能不说，上天还是眷顾有筹备的人的。
2 为品牌名赋值
品牌名可以说是品牌的名片，不少人在接触一个品牌时，第一接触的就是品牌名。第二买家心中就会有一个疑问：为何叫这么名字?假如这个时候说不出一二条其中缘由，岂不是太二了。
命名为太二之后，这条鱼就在犯二的路上一去不复返了。
超越四人就餐不接待
不拼桌，不加位，不外卖
天天只卖100条
店长不加微信
然而就是这么作死又傲娇的风格，得到了不少买家的芳心。
由于这类看着太二的规定，事实上保证了买家的体验。
九哥曾说：客户是上帝，不是指满足客户的所有需要，而是为客户提供最好的商品和体验。
2、好商品，留住食客的秘密武器
单品类餐厅，是机会也是挑战。做好了，就红，做不好，就废!
太二酸菜鱼在商品这件事上一点也不犯二。太二的第一家店，只有18个SKU，这里还包括了主菜、小吃、酒水
当被问到这个问题时，九哥说：最简单的商品结构就是一道商品，商品复杂了，肯定做得不美味。
而对于这一个单品，九哥着实下了一番功夫。
鱼，使用加州鲈鱼。肉多刺少，口味鲜嫩。但一条好鱼并不可以做好差异化，毕竟假如大伙都选加州鲈鱼，就玩完了。
所以，酸菜就成了达到差异化目的的主力军。
据了解，为了腌好酸菜，每家太二都专门划分出地区用于腌制酸菜。还原重庆当地地窖特点，使用天然泉水制作盐水，腌制近一个月，才会被用于酸菜鱼的制作。
在不懈奋斗下，酸菜比鱼美味不再是一句口号，80%的食客都是冲着太二的酸菜去的。太二也达成了差异化的目的。
3、巧运营，革新出奇迹
运营是被餐饮人玩腻的老梗，但怎么样在运营上革新却是一个不老的话题。运营革新需要运营职员有较高的革新能力，因此九哥没过多的插手太二的运营，而是让一群九零后放开耍，自己只负责大方向。
1 第一是在目的人群
太二锁定了25|35岁的女人，基于超越四人不接待等极品规定，有部分客户感觉太二心气太高，但太二并没为了迎合着部分客户改变我们的规定。
对于这一点，九哥感觉如此的规定是为了客户更好的消费体验，是对的。既然是对的，那就坚持;既然选择了坚持，就要有所取舍。
最后，太二失去了部分客户，却取得了更多客户。
2 第二是在细节上取胜
为了迎合客户，太二花了不少心思。
譬如在墙面上安置插座，在2025年达成了微信闭环点菜、厨房自动出单，自动上菜、扫描二维码买单等一系列叫人眼花缭乱的骚操作。
3 最后，店内的布置也有讲究
太二的店铺内有不少稀奇古怪的标语。比如：一心一意做商品，稀里糊涂忘开门。合适人群：好看的女生等等，不只体现出这条鱼的二，还叫人会心一笑，无形中提高了消费体验。
结语
期望在酸菜鱼这一红海上，太二依然可以像以前一样学会前进方向，为大家带来更好的消费体验。
